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Cours Avancé de Glace

Completez votre formation en apprenant techniques de production pour recettes innovantes!

Le cours

Le nouveau Cours Avancé est un MUST pour qui veut se différencier et être uniques dans ce marché. Il est possible de choisir comment s'inscrire: en ligne ou premium en classe. 

Conditions minimales requises
Avoir complété le Cours Intermédiaire de Glace ou bien avoir acquis des connaissances professionnelles équivalentes (equilibrage de glace aussi). 

Objectifs formatifs
L'objectif du Cours Avancé de Glacerie est de rendre les étudiants autonomes dans la création des recettes les plus demandées sur le marché actuel, nécessitant une connaissance accrue des techniques d'équilibrage et des matières premières. De plus, le cours fournira les outils nécessaires pour équilibrer les sauces et les garnitures artisanales.

Sujets traités
• Équilibrage avec calcul du PAC (pouvoir antigel critique) sur l'eau
• Glace sans sucres ajoutés : à base de lait, à base d'eau
• Glace sans dérivés du lait : à base d'eau et à base de boisson d'origine végétale
• Équilibrage des garnitures, des sauces et des farces pour des températures négatives
• Chocolat : histoire, production, variétés, équilibrage et applications
• Glace salée : à base de lait, à base d'eau
• Glace alcoolisée : à base de lait, à base d'eau


HORAIRES*
(*CET)

 ÉTUDIANTS EN LIGNE ÉTUDIANTS PREMIUM EN CLASSE
9.00 AM  LEÇON THÉORIQUE ET DÉMONSTRATIONS EN DIRECT (AVEC LE CHAT EN DIRECT) LEÇON THÉORIQUE ET DÉMONSTRATIONS
10.00 AM
11.00 AM
12.00 PM
14.00 PM Fin 1h de pause
15.00 PM RÉSUMÉ DU MATIN / THÉORIE EN CLASSE ET PRATIQUE AU LABORATOIRE
16.00 PM
17.00 PM -

Durée
Le cours dure 5 jours. Pour les étudiants premium en classe commence à 9.00 h du matin et termine à 5.00 h de l'après-midi. Pour les étudiants en ligne le cours commence à 9.00 h du matin et termine à 2.00 h de l'après-midi.*

Enregistrement en classe
Activité pratique en laboratoire.

Enregistrement en ligne
Un tuteur dédié en tant que modérateur du chat en direct, pendant la leçon théorique. Documents et livres disponibles en ligne. 

Prix
• Inscription Premium en classe: 1400 EUR + TVA
• Inscription en ligne: 700 EUR + TVA

Attestation
Carpigiani Gelato University atteste du parcours formatif « DEVIENS GLACIER » à ses élèves ayant suivi 80 % du cursus et ayant réussi leur examen final.

*Le cours pourrait être modifié si nous n’atteignons pas le nombre minimum d’inscrit.

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ACTIVITÉS DE COURS (EN CLASSE)
  • 09:00 - 14:00
    Cours théorique
  • 15:00 - 17:00
    Leçon pratique en laboratoire
ACTIVITÉS DE COURS (COURS EN LIGNE)
  • 09:00 - 14:00
    Cours théorique

VERSION DU COURS: DANS LA CLASSE


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