Completez votre formation en apprenant techniques de production pour recettes innovantes!
Le nouveau Cours Avancé est un MUST pour qui veut se différencier et être uniques dans ce marché. Il est possible de choisir comment s'inscrire: en ligne ou premium en classe.
Conditions minimales requises
Avoir complété le Cours Intermédiaire de Glace ou bien avoir acquis des connaissances professionnelles équivalentes (equilibrage de glace aussi).
Objectifs formatifs
L'objectif du Cours Avancé de Glacerie est de rendre les étudiants autonomes dans la création des recettes les plus demandées sur le marché actuel, nécessitant une connaissance accrue des techniques d'équilibrage et des matières premières. De plus, le cours fournira les outils nécessaires pour équilibrer les sauces et les garnitures artisanales.
Sujets traités
• Équilibrage avec calcul du PAC (pouvoir antigel critique) sur l'eau
• Glace sans sucres ajoutés : à base de lait, à base d'eau
• Glace sans dérivés du lait : à base d'eau et à base de boisson d'origine végétale
• Équilibrage des garnitures, des sauces et des farces pour des températures négatives
• Chocolat : histoire, production, variétés, équilibrage et applications
• Glace salée : à base de lait, à base d'eau
• Glace alcoolisée : à base de lait, à base d'eau
HORAIRES* (*CET) |
ÉTUDIANTS EN LIGNE | ÉTUDIANTS PREMIUM EN CLASSE |
| 9.00 AM | LEÇON THÉORIQUE ET DÉMONSTRATIONS EN DIRECT (AVEC LE CHAT EN DIRECT) | LEÇON THÉORIQUE ET DÉMONSTRATIONS |
| 10.00 AM | ||
| 11.00 AM | ||
| 12.00 PM | ||
| 14.00 PM | Fin | 1h de pause |
| 15.00 PM | RÉSUMÉ DU MATIN / THÉORIE EN CLASSE ET PRATIQUE AU LABORATOIRE | |
| 16.00 PM | ||
| 17.00 PM | - |
*Le cours pourrait être modifié si nous n’atteignons pas le nombre minimum d’inscrit.
| ACTIVITÉS DE COURS (EN CLASSE) |
|---|
| ACTIVITÉS DE COURS (COURS EN LIGNE) |
|---|
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