Completez votre formation en lingne en apprenant techniques de production pour recettes innovantes!
Le nouveau Cours Avancé est un MUST pour qui veut se différencier et être uniques dans ce marché : Carpigiani Gelato University propose l'options d'inscription en ligne pour participer «en direct».
Conditions minimales requises
Avoir complété le Cours Intermédiaire de Glace ou bien avoir acquis des connaissances professionnelles équivalentes. Pour vérifier votre niveau, contactez info@gelatouniversity.com
Objectifs formatifs
L'objectif du Cours Avancé de Glacerie est de rendre les étudiants autonomes dans la création des recettes les plus demandées sur le marché actuel, nécessitant une connaissance accrue des techniques d'équilibrage et des matières premières. De plus, le cours fournira les outils nécessaires pour équilibrer les sauces et les garnitures artisanales.
Sujets traités
• Équilibrage avec calcul du PAC (pouvoir antigel critique) sur l'eau
• Glace sans sucres ajoutés : à base de lait, à base d'eau
• Glace sans dérivés du lait : à base d'eau et à base de boisson d'origine végétale
• Équilibrage des garnitures, des sauces et des farces pour des températures négatives
• Chocolat : histoire, production, variétés, équilibrage et applications
• Glace salée : à base de lait, à base d'eau
• Glace alcoolisée : à base de lait, à base d'eau
*Le cours pourrait être modifié si nous n’atteignons pas le nombre minimum d’inscrit.
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