Cours Intermédiaire de Glace
Personnalisez votre glace en apprenant la méthode d'équilibrage et les propriété des ingrédients!
Le nouveau Cours Intermédiaire c'est un passage fondamental pour qui veut créer recettes originales en autonomie. Il est possible de choisir comment s'inscrire: en ligne ou premium en classe.
À qui le cours s'adresse-t-il ?
Ce cours s'adresse à des aspirants glaciers qui possèdent les notions de base de production, mais qui souhaitent diversifier et optimiser la qualité de leurs produits glaciers. Il s’adresse aussi à ceux voulant élargir leur offre de produits dans leur Glacier.
Objectifs formatifs
L'objectif du cours est de rendre les étudiants autonomes dans l'équilibrage d'une recette de glace et de sorbet à partir de matières premières, en comprenant leur composition fonctionnelle. Il fournit les connaissances nécessaires pour créer des saveurs de glace avec des infusions, produire du yaourt artisanal, de la glace au yaourt et du yaourt glacé. Le cours vise également à transmettre des concepts de marketing stratégique pour le point de vente, y compris les choix de positionnement et de conception.
Sujets traités
• Matières premières - Composition fonctionnelle
• Équilibrage des glaces à base de lait
• Équilibrage des glaces à base d'eau (sorbets avec sirops de sucre)
• Technique de remplacement des ingrédients
• Analyse des sucres
• POD et PAC (Points de vente et Points d'approvisionnement)
• Fabrication de yaourt, de glace au yaourt et de frozen yogurt
• Techniques d'infusion et d'extraction
• Fruits pochés
• Nouveauté : analyse de l'emplacement en fonction de la cible et importance du branding
HORAIRES* (*CET) |
ÉTUDIANTS EN LIGNE | ÉTUDIANTS PREMIUM EN CLASSE |
| 9.00 AM | LEÇON THÉORIQUE ET DÉMONSTRATIONS EN DIRECT (AVEC LE CHAT EN DIRECT) | LEÇON THÉORIQUE ET DÉMONSTRATIONS |
| 10.00 AM | ||
| 11.00 AM | ||
| 12.00 PM | ||
| 14.00 PM | Fin | 1h de pause |
| 15.00 PM | - | RÉSUMÉ DU MATIN / THÉORIE EN CLASSE ET PRATIQUE AU LABORATOIRE |
| 16.00 PM | - | |
| 17.00 PM | - |
Durée
Le cours dure 5 jours. Pour les étudiants premium en classe commence à 9.00 h du matin et termine à 5.00 h de l'après-midi. Pour les étudiants en ligne le cours commence à 9.00 h du matin et termine à 2.00 h de l'après-midi.*
Enregistrement premium en classe
Activité Pratique en laboratoire sur des postes de travail avec des machines dédiées et des mesures de sécurité et d'hygiène améliorées et renforcé.
Enregistrement en ligne
Un tuteur dédié en tant que modérateur du chat en direct, pendant la leçon théorique. Documents et livres disponibles en ligne.
Attestation
Carpigiani Gelato University délivre une « Attestation de participation à nos cours » aux étudiants ayant suivis plus de 80% de la formation et ayant réussi l’examen final. *
* Les dates des cours peuvent varier si le nombre minimum d'étudiants n'est pas atteint ou pour d'autres raisons d'organisation. Une confirmation de cours sera envoyée par courriel avant le début du cours. Veuillez consulter les conditions pour toute annulation ou modification du cours à https://www.gelatouniversity.com/fr/quinoussommes/questions-frequentes
Si l'étudiant a moins de 18 ans, veuillez nous contacter par courriel à info@gelatouniversity.com avant de vous inscrire.
| PARTICIPER AU COURS EN CLASSE |
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| DATES DISPONIBLES |
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- 10 Novembre 2025 - 14 Novembre 2025
- 02 Février 2026 - 06 Février 2026
- 15 Juin 2026 - 19 Juin 2026
| LANGUE : FRANÇAIS |
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| ACTIVITÉS DE COURS |
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09:00 - 14:00Cours théorique
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15:00 - 17:00Leçon pratique en laboratoire
| SIÈGE DU COURS |
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