Un cours de pâtisserie de base conçu pour les glaciers, conçu par les maîtres de l'Université Carpigiani Gelato et le champion du monde de pâtisserie Francesco Boccia
Sujets traités
• Meringues
• Mousses aux œufs, pâte à bombe
• Bases fouettées (base aux œufs et base au beurre)
• Pâte brisée
• Crèmes de base
• Différenciation des différents types de crèmes composées
• Semifreddos mousseux et crémeux
• Pâtes et sirops de fruits
• Différenciation des types de glaçages (neutre, base chocolat, base fruit)
• Décorations en chocolat
• Finition, présentation et dégustation
Durée
Le cours dure 5 jours. Pour les étudiants premium en classe commence à 9.00 h du matin et termine à 5.00 h de l'après-midi. Pour les étudiants en ligne le cours commence à 9.00 h du matin et termine à 2.00 h de l'après-midi.*
*Les dates et l'organisation du cours peuvent être sujettes à changement si le nombre minimum de participants n'est pas atteint
Certificat
Certificat de participation délivré par l'Université Carpigiani Gelato à ceux qui ont assisté à au moins 80% des cours et réussi l'examen final.
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