Glaces et sorbets à l'alcool : la nouvelle technique d'équilibrage
Apprenez à équilibrer les glaces et les sorbets alcoolisés avec de nouvelles techniques et de nouveaux ingrédients
C'est pour qui?
Pour les artisans glaciers qui souhaitent offrir quelque chose de spécial à différentes cibles.
Objectifs du cours
Compréhension des caractéristiques techniques des glaces à l'alcool
Sujets couverts
- Gelato avec alcool
- Équilibrer une recette de glaces alcoolisées
- Equilibrer une recette de sorbet alcoolisé
- Contrôle la déstabilisation de l'alcool sur les glaces
- Ingrédients adaptés à l'alcool et au milieu alcoolique
- Infusion d'alcool
- Alcool et alcool
- Démo : recette de glaces et sorbetto
L'organisation et le contenu du cours peuvent changer en raison des besoins logistiques du CGU.
Pour toute information, contactez-nous info@gelatouniversity.com , tél. 051 650 5457
