Apprenez la production de la glace artisanale d'haute qualité et devenez entrepreneurs de succès!
Le nouveau Cours Basique de Glace offre plus exercitations pratiques, nouvelles recettes, une nouvelle technologie pour enrichir votre experience de formation! Il est possible de choisir comment s'inscrire: en ligne ou premium en classe.
À qui ce cours s'adresse-t-il?
Ce cours s'adresse aux personnes souhaitant s'orienter dans le secteur de la glace artisanale, qui souhaitent acquérir les techniques adéquates sur la production de glace et d'autres produits de glacier de qualité supérieure.
Les Objectifs de la formation
L'objectif du cours est de faire comprendre ce qu'est la glace de qualité et comment la produire, en fournissant un aperçu des méthodes de production et des différentes catégories de produits proposés par une gelateria moderne. Le nouveau cours de base vise à fournir des notions de base sur la rentabilité de l'entreprise et l'organisation du travail dans une gelateria. À la fin du cours, les étudiants seront capables de produire des glaces à la crème, des glaces variées, des sorbets et des glaces en bâtonnets.
La participation à ce cours de base permet de faire les premiers pas avec assurance dans le monde de la glace artisanale, avec un bon bagage culturel et pratique.
Sujets traités
30 heures de théorie
10 heures de pratique dans le laboratoire
• Glace: qu'est-ce que c'est?
• Matières premières
• Méthodes et Cycle de production
• Sorbets à froid
• Histoire de la glace / visite du Musée de la glace « Gelato Museum Carpigiani »
• Hygiène dans le laboratoire de glace
• Glaces de fruits au lait
• Glaces enrichies
• Glace soft
• Glace sur bâtonnet et glace take away
• Nouveauté : Agencement du laboratoire et processus de production
• Nouveauté : Rentabilité (coût alimentaire, retour sur investissement)
DATES DISPONIBLES
HORAIRES* (*CET) |
ÉTUDIANTS EN LIGNE | ÉTUDIANTS PREMIUM EN CLASSE |
| 9.00 AM | LEÇON THÉORIQUE ET DÉMONSTRATIONS EN DIRECT (AVEC LE CHAT EN DIRECT) | LEÇON THÉORIQUE ET DÉMONSTRATIONS |
| 10.00 AM | ||
| 11.00 AM | ||
| 12.00 PM | ||
| 14.00 PM | Fin | 1h de pause |
| 15.00 PM | RÉSUMÉ DU MATIN / THÉORIE EN CLASSE ET PRATIQUE AU LABORATOIRE |
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| 16.00 PM | - | |
| 17.00 PM | - |
| ACTIVITÉS DE COURS (EN CLASSE) |
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| ACTIVITÉS DE COURS (COURS EN LIGNE) |
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