Un corso di pasticceria base pensato per i gelatieri dai maestri gelatieri di Carpigiani Gelato University e dal campione del mondo di pasticceria Francesco Boccia
Argomenti Trattati
• I meringaggi
• Le schiume d’uovo, la pate a bombe
• Le masse montate (base uova e base burro)
• La frolla
• Le creme di base
• Distinzione diverse tipologie di creme composte
• I semifreddi spumosi e cremosi
• Le gelatine di frutta e le bagne
• Distinzione diverse tipologie di glasse (neutro, base cioccolato, base frutta)
• Le decorazioni in cioccolato
• Finitura, presentazione e degustazione
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