PDF! Livre de Recettes: Glace sans dérivés du lait

Livre en PDF avec plus de 25 recettes comprenant des saveurs finies, des sauces et des garnitures.

Objectifs du cours
Apprendre à formuler des recettes à partir des matières premières et des ingrédients d'origine végétale.

Thématiques couverts
• Méthodes de production de la glace artisanale: directe et indirecte
• Typologies et analyse des boissons végétales
• Production de boissons végétales à partir des matières premières
• Techniques d’équilibrage des mélanges base de glace et des parfums dérivés
• Techniques d’équilibrage du sorbet
• Démonstration en direct de la production des recettes.