La glace sans sucres ajoutés est un produit indispensable pour les glacier qui souhaitent suivre les nouvelles tendances du marché et les intolérances des clients ou les habitudes alimentaires particulières.
Objectif du cours
Le but du cours est de fournir des connaissances sur les techniques d'équilibrage de recettes sans sucres ajoutés.
Matières du cours
• qu'est-ce qu'une glace sans sucre ajouté
• valeurs d'équilibrage régulières
• technique de substitution des ingrédients et sans équilibrage de sucre ajouté
• mélanges de gelato sans sucre ajouté
• caractérisation des bases
• Application:
- technique d'infusion
- glace aux fruits
- sorbet
- garniture variegato
- sauce concentrée
Conditions préalables
Avoir une expérience professionnelle en tant que maître glacier, une connaissance de l'équilibrage ou avoir suivi le cours Intermédiaire de glace de Carpigiani Gelato University.
Durée
2 jours, de 9h00 à 13h00
BONUS D'INSCRIPTION
Livre du cours avec plus de 18 recettes.
Certificat
Certificat de participation délivré par l'Université Carpigiani Gelato à ceux qui ont suivi au moins 80% des cours.
Réserver
Inscrivez-vous au cours via cette page, vous recevrez un email avec le lien pour la leçon en streaming, à ouvrir au début du cours.
* le cours peut faire l'objet de modifications si le nombre minimum d'étudiants n'est pas atteint.
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