PDF! Ricettario: Torte gelato

A chi è rivolto
In questo ricettario, le più famose torte di pasticceria sono state trasformate in torte gelato così da creare un'alternanza di strati con temperature e consistenze differenti. Il ricettario contiene ricette di basi, salse, glasse e preparazioni di pasticceria, spiegate passo dopo passo, per chi volesse realizzarle nel proprio laboratorio.
Il gelatiere può così scegliere se seguire le combinazioni e ricette proposte o dare vita a nuove creazioni, assemblando gli elementi a piacere. 


Argomenti trattati
• Metodi produttivi del gelato artigianale: diretto e indiretto
• Torte gelato: componenti e assemblaggio
• Ricette di gelato
• Ricette di pasticceria
• Ricette di preparazioni di base

Formato
Il ricettario è in formato PDF.