Fondamenti di pasticceria per i gelatieri
Un corso di pasticceria base pensato dai maestri gelatieri di Carpigiani Gelato University e dal campione del mondo di pasticceria Francesco Boccia
Argomenti Trattati
• I meringaggi
• Le schiume d’uovo, la pate a bombe
• Le masse montate (base uova e base burro)
• La frolla
• Le creme di base
• Distinzione diverse tipologie di creme composte
• I semifreddi spumosi e cremosi
• Le gelatine di frutta e le bagne
• Distinzione diverse tipologie di glasse (neutro, base cioccolato, base frutta)
• Le decorazioni in cioccolato
• Finitura, presentazione e degustazione
Durata*
La durata del corso in aula è di 5 giorni, dal lunedì al venerdì, dalle 9.00 alle 17.00.
*Le date e l'organizzazione del corso potranno subire variazioni se non sarà raggiunto il numero minimo di iscritti
Attestato
Attestato di partecipazione rilasciato da Carpigiani Gelato University a chi ha frequentato almeno l'80% delle lezioni e ha superato l'esame finale.
