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Corso Avanzato di Gelateria in SICILIA - Palermo

Carpigiani Gelato University arriva vinico a casa tua con il corso avanzato di gelateria a Palermo!

Il corso

Obiettivi formativi 
Al termine di questo corso conoscerai la tecnica del bilanciamento inverso. Avrai appreso la composizione degli ingredienti e l'analisi degli zuccheri. Saprai creare ricette di gelato alcolico e potrai sostituire il latte con bevande senza zuccheri aggiunti.


A chi e' rivolto
Il corso avanzato è stato ideato per coloro che hanno già competenze sul gelato italiano e conoscono il bilanciamento.

Requisiti minimi
Aver completato il Corso Intermedio del percorso formativo Diventa Gelatiere o possedere esperienze professionali equivalenti. E' necessario conoscere la tecnica di bilanciamento.

Argomenti trattati     
• Tecnica di bilanciamento inverso
• Analisi degli stabilizzanti
• Ripasso analisi degli zuccheri, POD e PAC
• Analisi dei polialcoli
• Gelato senza zuccheri aggiunti
• Gelato alcolico
• Cioccolato: storia, produzione, varietà, bilanciamento ed applicazione

Il corso si compone di lezioni teoriche e pratiche.

Durata
La durata del corso è di 3 giorni, dalle 9.30 alle 17.30.*

Sede

MAG - Master Academy Antonino Galvagno
Via Partanna Mondello, 25 90147 Palermo
Tel/fax +39 091 6912049
info@masteracademygalvagno.it
Attestato
Attestato di partecipazione rilasciato da Carpigiani Gelato University a chi ha frequentato almeno l'80% delle lezioni e ha superato l'esame finale.

LINGUA : ITALIANO

Informativa

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