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  • LABORATORIO CENTRALIZZATO DI GELATO ARTIGIANALE: OPZIONI E LINEE GUIDA

Scopri le opzioni e le linee guida della Carpigiani Gelato University per allestire un laboratorio centralizzato per produrre gelato artigianale fresco.

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Quando un gelaterie si espande e apre più punti vendita o quando aggiunge il gelato a un altro business, un imprenditore deve prendere decisioni importanti su come adattare il sistema di produzione e la logistica.

Obiettivi del corso
Fornire una panoramica su come gestire in più punti vendita la produzione di gelato artigianale fresco e sulle varie opzioni per centralizzare la produzione, analizzando tutti i pro e contro.

A chi è rivolto?
Il corso è rivolto ai gelatieri che hanno un'attività di successo e desidererebbero ampliarla aprendo più punti vendita.
Il laboratorio è dedicato anche a chi gestisce già attività di ristorazione e sta valutando l'idea di inserire nel menù il gelato artigianale.

Requisiti
Aver completato con successo il corso Gelato Base e Intermedio o avere una competenza equivalente.

Argomenti trattati
• Cos'è una catena di gelaterie?
• Modelli esistenti di catene di gelaterie 
• Gestione delle operazioni per il laboratorio centralizzato della miscela di gelato artigianale fresco:
- Distribuzione della miscela gelato vs gelato finito?
- Distribuzione della miscela base vs miscela aromatizzata?
- Distribuzione di miscela liquida o miscela congelata?
- Linee guida per il mantenimento della catena del freddo e la tracciabilità durante il trasporto
• Approccio alla simulazione: logistica e gestione delle scorte della cucina centrale e di ogni punto vendita
• Approccio allasimulazione: simulazione di investimento e rendimento

Docente
Luciano Ferrari, Direttore Tecnico della Carpigiani Gelato University

Durata
Il corso online dura 4 ore.

Certificato
L'attestato di partecipazione viene rilasciato da Carpigiani Gelato University a chi frequenta almeno l'80% del corso.

ACQUISTA ORA

DATE DISPONIBILI
  • 19 Aprile 2021
    09.00 - 13.00

COSTO
Prezzo 150,00 € (183,00 € IVA incl.)

LINGUA
  • Italiano
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