Il cioccolato in gelateria e pasticceria
Un corso di due giornate dedicato alla conoscenza del cioccolato e ai suoi utilizzi per gelatieri e pasticceri
A chi è rivolto
Questo corso è rivolto a gelatieri e pasticceri che vogliono saperne di più sul cioccolato.
Argomenti trattati
• MODULO 1: terroir, genetica e fermentazione del cacao
• MODULO 2: chimica applicata e reologia dei derivati del cacao
• MODULO 3: reologia dei grassi e tipologie di cioccolato
• MODULO 4: grué/granella di cacao
• MODULO 5: la scelta e la funzionalità degli zuccheri nel gelato al cioccolato
Durata
2 giorni, 4 ore al giorno
Certificato
Attestato di partecipazione rilasciato dalla Carpigiani Gelato University agli studenti che frequentano almeno l'80% del corso.
*L'organizzazione del corso può variare se non viene raggiunto il numero minimo di studenti o per altre esigenze organizzative. La conferma del corso avverà via email prima dell'inizio del corso. Si prega di consultare le condizioni per eventuale annullamento o modifica del corso su https://www.gelatouniversity.com/it/chisiamo/domande-frequenti o di contattarci via email info@gelatouniversity.com
