Masterclass di alta formazione sulla “Ingegneria del Menu” con il consulente di Marketing di GP Studios Giacomo Pini e lo chef Manuel Odestri
A chi è rivolto
Questo corso è stato ideato per gli chef e i ristoratori che desiderano scoprire i vantaggi dell’inserimento del gelato all'interno del proprio menu per aumentare la redditività della propria attività.
Sintassi:
Che valore ha il dolce nella ristorazione?
• Protagonista assoluto, Dulcis in fundo, Effetto wow, Sensoriale e unico
Sì, ma la realtà dove sta? (dati sondaggio BVA Doxa e analisi)
• Quanto è importante per i clienti il dolce nella scelta del locale?
• Quanto è importante per i clienti il dolce nella valutazione dell’esperienza?
• Quanto spesso il cliente ordina il dolce fuori casa?
• Valorizzare la proposta di dessert per aumentarne la profittabilità
Il personale può guidare il cliente nella scelta
• Storytelling, Vendita suggerita, Servizio
L’impiattamento e il visual aumenta il percepito e aiuta a ridurre gli sprechi
• Estetica, Funzionalità, Strategia
Dedicare menu specifico ai dessert aumenta le vendite tra il 15% e il 30%
• Facile da leggere, Corta, Studiata e attrattiva (esempio caso pratico)
• La cura della materia prima
Quanto ti costa un dessert tradizionale come la zuppa inglese?
Quanto ti costa lo stesso dessert in versione gelato?
Soluzioni a confronto a livello di prezzo di vendita, costo materia prima, ricarico e margine unitario
E a livello di attrezzature e manodopera? Come cambia il full cost?
• Analisi di menu con gelato e checklist per ingegnerizzazione menu
I vantaggi dell’inserimento del gelato nel menu
• Economici, Operativi
Commerciali
• Storytelling e gelato: I 4 princìpi di marketing per un gelato vincente in carta
• Dal digitale al reale: viaggio andata e ritorno
Come si vende il dolce? Prima, durante e dopo l’esperienza
Argomenti trattati
• L’identità del dessert nella ristorazione
• Posizionamento del gelato nella carta dei dessert e analisi sulla redditività
• Il gelato come leva di marketing
• Casi studio
Durata
Il corso si terrà dalle 14:30 alle 17:30.
Sede
I.F.S.E. Italian Food Style Education
Piazza Vittorio Veneto, 7, 10040 Piobesi Torinese TO
iscrizioni@ifse.it
Sviluppo sito web ed implementazione del sistema di gestione dei contenuti (AnthericaCMS), sistema di gestione newsletter (AnthericaMAIL).
Antherica Srl
Via Passo Buole 82 - 42123 Reggio Emilia - Italy
tel.: +39.0522.436912
fax: +39.0522.445638
email: info@antherica.com
web: www.antherica.com
Informativa
Utilizziamo cookie o tecnologie simili per finalità tecniche e, con il tuo consenso, anche per altre finalità come specificato nella cookie policy.
Puoi acconsentire all'utilizzo di tali tecnologie utilizzando il pulsante "Accetta tutti". Fino a che non sceglierai una opzione utilizzeremo solo i cookie tecnici e necessari.
