Scopri come aggiungere il gelato al menu del tuo ristorante e fai pratica nei laboratori Gelato University!
A chi è rivolto
Questo corso è stato ideato per pastry chef e chef che desiderano inserire il gelato all'interno dei propri menu.
Obiettivi del corso
Fornire le conoscenze necessarie per riconoscere e produrre gelati e sorbetti artigianali, insieme a una panoramica sulla tecnologia, sull'organizzazione della produzione e sulla redditività dei dessert e delle preparazioni che contengono gelato.
Argomenti trattati
• differenza tra gelato industriale e artigianale
• strumentazione e ingredienti per la produzione del gelato artigianale in cucina
• analisi flusso produttivo
• metodi produttivi
• gelato a base latte e sorbetti
• dall'antipasto al dolce: gelati gastronomici/alcolici
• gelato per monoporzioni, torte e vasetti
• conservazione: a -14°C / a -18°C
• principi di bilanciamento
• redditività del gelato
• gelato soft e applicazioni nel menu
Durata*
2 giornate (dalle 9.00 – 17.00)
Format
Il corso è un corso in presenza. Le due giornate di corso sono così suddivise: dalle 9.00 alle 14.00 teoria in aula, dalle 15.00 alle 17.00 esercitazione in laboratorio. La pausa pranzo è prevista dalle ore 14.00 alle ore 15.00 presso la mensa Carpigiani.
*l'organizzazione del corso può variare se non sarà raggiunto il numero minimo di studenti o per altre esigenze organizzative
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