Glace sans dérivés du lait
Un cours dédié aux techniques de formulation de recettes et à la production de glaces sans dérivés du lait
C'est pour qui?
A tous ceux qui souhaitent enrichir leur offre avec de nouveaux parfums de glace sans produits d'origine animale.
Objectifs du cours
Apprendre à formuler des recettes à partir des matières premières et des ingrédients d'origine végétale.
Thématiques couverts
• Méthodes de production de la glace artisanale: directe et indirecte
• Typologies et analyse des boissons végétales
• Production de boissons végétales à partir des matières premières
• Techniques d’équilibrage des mélanges base de glace et des parfums dérivés
• Techniques d’équilibrage du sorbet
• Démonstration en direct de la production des recettes.
BONUS D'INSCRIPTION
Livre du cours avec plus de 25 recettes comprenant des saveurs finies, des sauces et des garnitures.
Conditions préalables
Avoir une expérience professionnelle en tant que maître glacier, une connaissance de l'équilibrage ou avoir suivi le cours Intermédiaire de glace de Carpigiani Gelato University.
