El nuevo curso Intermedio de Heladería es fundamental para quien quiere crear en autonomía recetas originales y personalizadas.
Carpigiani Gelato University ofrece opciones para la inscripción premium en clase con una estación de producción individual y la inscripción online para participar "en vivo" en línea. ¡Selecciona la opción que más te convenga!
Objetivos formativos
Al final del curso, conocerás en detalle las propriedades técnicas de las materias primas. Vas a aprender la composición de los ingredientes, las técnicas de equilibrio para helados y sorbetes y el análisis de los azúcares. Serás capaz de reconocer y corregir los defectos del helados y sabrás como sustituir la leche con bebidas vegetales.
A quién se dirige
El curso intermedio está pensado para quien ya tiene las principales competencias del mundo del helado artesanal italiano y quiere diferenciarse, elevando la calidad del producto y ampliando la oferta del escaparate.
Requisitos mínimos
Haber completado el curso Básico o tener experiencias profesionales equivalentes.
Temas tratados
• reconstitución de base
• compensación
• equilibrio inverso
• azúcar
• afp
• sorbete con neutro
• jarabe de azucar
• infusión
• yogur
• helado de yogur
• yogurt congelado
• helado sin lácteos
• helado a base de agua
Duración
La duración del curso es de 2 días, desde el lunes hasta el viernes, desde las 9:00 hasta las 17:00 (hora en Italia).
| HORA - CET |
ACTIVIDAD DEL CURSO |
| 9.00-14.00 AM | LECCIÓN TEÓRICA Y DEMOSNTRACIONES |
| 14.00 - 15.00 PM | PAUSA |
| 14.00 - 17.00 PM | FIN DEL CURSO |
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