El nuevo curso Avanzado de Heladería es fundamental para quien quiere crear en autonomía recetas originales y personalizadas.
Carpigiani Gelato University ofrece opciones para la inscripción premium en clase con una estación de producción individual y la inscripción online para participar "en vivo" en línea. ¡Selecciona la opción que más te convenga!
Objetivos formativos
Al final del curso, conocerás en detalle las propriedades técnicas de las materias primas. Vas a aprender la composición de los ingredientes, las técnicas de equilibrio para helados y sorbetes y el análisis de los azúcares. Serás capaz de reconocer y corregir los defectos del helados y sabrás como sustituir la leche con bebidas vegetales.
A quién se dirige
El curso intermedio está pensado para quien ya tiene las principales competencias del mundo del helado artesanal italiano y quiere diferenciarse, elevando la calidad del producto y ampliando la oferta del escaparate.
Requisitos mínimos
Haber completado el curso Intermedio o tener experiencias profesionales equivalentes.
Temas tratados
• Subdivisión del M.S.N.F en Lactosa y Proteínas
• Cálculo de AFP sobre agua %
• Distinción entre edulcorantes intensos y de masa
• Comparación entre azúcares y edulcorantes
• Helado sin azúcares añadidos (N.A.S.): a base de leche y a base de agua
• Diferencias entre alergias e intolerancias
• Helado sin lácteos (D.F.)
• Helado sin lácteos a base de leche vegetal – Helado sin lácteos a base de agua
• Stracciatella o coberturas crujientes
• Salsas para temperatura negativa
• Inclusiones y pralinés
• Jarabes para humedecer productos de pastelería
• Helado con alcohol
• Formulación de helado alcohólico a base de leche y a base de agua
Duración
La duración del curso es de 3 días, desde el lunes hasta el viernes, desde las 9:00 hasta las 2.00 pm CET (hora en Italia).
Duración
La duración del curso es de 3 días.
*El curso podrá sufrir variaciones si no se alcanza el número mínimo de inscritos.
Premios con la inscripción al curso Avanzado ONLINE
• Material didáctico para descargar
• Momientos de preguntas y respuestas en directo
• Chat en directo durante la clase de la mañana con un tutor dedicado
• Registro vídeo de la lección disponible para 30 días desde el final del curso
Certificado
Certificado de partecipación expedido para Carpigiani Gelato University a quien frecuenta por lo menos el 80% de las lecciones y pasa el examen final.
Website development, website content management system (AnthericaCMS), newsletter system (AnthericaMail).
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