El nuevo curso Avanzado de Heladería es fundamental para quien quiere crear en autonomía recetas originales y personalizadas.
Carpigiani Gelato University ofrece opciones para la inscripción en clase con una estación de producción individual y la inscripción online para participar "en vivo" en línea. ¡Selecciona la opción que más te convenga!
Objetivos formativos
El objetivo del Curso Avanzado de Helado es que el alumno sea autónomo en la creación de las recetas más solicitadas en el mercado actual, que requieren un mayor conocimiento de técnicas de equilibrio y materias primas. Además, el curso brindará las herramientas necesarias para equilibrar salsas y toppings artesanales.
Requisitos mínimos
Haber completado el curso Intermedio o tener experiencias profesionales equivalentes.
Temas tratados
• Subdivisión del M.S.N.F en Lactosa y Proteínas
• Cálculo de AFP sobre agua %
• Distinción entre edulcorantes intensos y de masa
• Comparación entre azúcares y edulcorantes
• Helado sin azúcares añadidos (S.A.A.): a base de leche y a base de agua
• Diferencias entre alergias e intolerancias
• Helado sin lácteos (D.F.)
• Helado sin lácteos a base de leche vegetal – Helado sin lácteos a base de agua
• Stracciatella o coberturas crujientes
• Salsas para temperatura negativa
• Inclusiones y pralinés
• Jarabes para humedecer productos de pastelería
• Formulación de helado alcohólico a base de leche y a base de agua
Duración
La duración del curso es de 3 días, desde el lunes hasta el viernes, desde las 9:00 hasta las 17:00 (hora en Italia).
Para inscripciones premium en clase:
Práctica todos los días por la tarde en la estación de producción individual con maquinarias de última tecnología y medidas mejoradas de seguridad alimentaria.
Premios con la inscripción al curso
• Material didáctico para descargar
• Registro vídeo de la lección disponible para 30 días desde el final del curso
Certificado
Certificado de partecipación expedido para Carpigiani Gelato University a quien asiste por lo menos al 80% de las lecciones y pasa el examen final.
*El curso podrá sufrir variaciones si no se alcanza el número mínimo de inscritos.
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